Los alimentos imposibles tienen planes grandes más allá de la hamburguesa imposible, un vegano-como pattie servido en un número de restaurantes incluyendo Momofuku Nishi..
El futuro de la comida: Bebidas sexuales, hamburguesas vegetales y cócteles saludables
El público ansía máquinas expendedoras saludables
No se puede negar: hemos entrado en una era en la que nuestro mundo está cambiando a una velocidad más rápida que nunca. El pronóstico para el 2028 es alucinante: lentes de contacto equipados con cámaras, tecnología wearable controlada por el pensamiento, inhaladores de detección de enfermedades en nuestros teléfonos inteligentes.
No importa lo avanzado que seamos, los seres humanos todavía tienen que comer, y una dieta de soylent apenas aplaca el apetito. Correa adentro mientras que giramos nuestras gafas futuras hacia la comida y los avances más deliciosos que vienen su manera.
La impresora de alimentos Foodini 3D de Natural Machines es una novedad.
La impresión 3D revoluciona el desperdicio de alimentos
La empresa española Natural Machines predice que su impresora alimentaria Foodini 3D se volverá tan común como las microondas domésticas dentro de la década.
Actualmente lanzado al mercado de restaurantes estrella Michelin, por $ US4000 ($ 5400), la máquina toma ingredientes crudos o preparados a través de cápsulas y los imprime en diferentes formas.
Mientras que los resultados – guarniciones crujientes en patrones de lujo, masa de la pizza impresa en una base de la pizza – no han hecho una caja fuerte para que los cocineros caseros asuman la tecnología, la compañía ve los cocineros caseros que hacen sus propias galletas, pretzeles y pasta.
Impossible Foods have big plans beyond the Impossible Burger – these are the main ingredients inside. Photo: Supplied.
Pero la Dra. Angeline Achariya, directora general del Centro de Innovación Alimentaria de la Universidad de Monash, ve más allá de Jatz, y cree que la tecnología responderá a una serie de problemas sociales. ¿La única barrera? Nuestra disposición a aceptarlo.
En Australia, los agricultores se ven obligados a desperdiciar hasta el 40 por ciento de los cultivos, ya que los supermercados tienen estándares increíblemente específicos para los productos, como lo revela el documental de War on Waste de Craig Reucassel. Máquinas como los Foodini podrían intervenir y resolver esto, explica Achariya.
«Mira cuánta comida desperdiciamos, los productos que los supermercados rechazan porque no son lo suficientemente perfectos», dice Achariya.
The Moley Robotic Kitchen will roll out for domestic use in 2018. Photo: Ralph Whitehead.
«Así que en realidad podría tomar esos plátanos y agregar un emulsionante o aglutinante, al igual que muchos otros productos, y convertirlo en un producto vendible o reutilizar las sobras domésticas».
Piense en impresoras 3D como bolsas de canalización en esteroides, con tubos lo suficientemente calientes para fundir el chocolate o cocinar pastelería, utilizando planos tridimensionales para construir la comida en capas y formas. Tan hipotéticamente, un plátano mushy, con un aglutinante añadido, podría ser impreso en galletas del plátano o barras del bocado.
«En todo el mundo, tenemos que ver cómo podremos alimentar a nueve mil millones de personas pronto», dice Achariya. «Hay partes del mundo que no pueden comer y partes que consumen hasta el 40 por ciento de sus alimentos, la tecnología para cambiar eso y los hogares pueden tener un gran impacto en cómo manejan los residuos».
La Asociación de Carne y Estilo de Vida también está estudiando la impresión 3D como una forma de reducir el desperdicio, transformando los cortes en productos más atractivos que van más allá de las empanadas y las empanadas de hamburguesas. Construir los alimentos en capas finas da como resultado una textura más suave, eliminando la dureza, tejido conectivo o cartílago, pero conservando los nutrientes y el sabor.
Las personas que sufren de disfagia, un trastorno de la deglución que afecta al 8 por ciento de la población, que a menudo se les aconseja evitar cualquier alimento que no es de textura suave, y los ancianos también pueden beneficiarse.
«Es genial para las instituciones, muchas personas pierden la capacidad de masticar adecuadamente a medida que envejecen o reciben dentaduras postizas, y se ven obligadas a volver a los purés y los alimentos blandos, como lo que comemos cuando bebemos», dice Achariya.
The SCiO is a molecular scanner designed for everyday use, linked to a smart phone app. Photo: Supplied.
«Imagine la impresión en 3D de zanahoria para que siga siendo como una zanahoria, pero cuando se muerde, es más suave, da dignidad a la gente, y ciertamente no quiero comer alimentos para bebés a medida que envejecemos».
UNSW engineering drone «Flappy» in flight carrying a mock payload. This kind of technology will eventually be used to deliver food. Photo: UNSW.
Más allá de quorn: Vegan carne que viene a una tienda cerca de usted
Cualquier persona que tenga interés en los alimentos estará familiarizada con los problemas ambientales que plantea la carne de vacuno. Ingrese a la hamburguesa imposible; Una empanada vegana que recrea la carne de vaca de la manera más sobresaliente, hasta los jugos de pan chisporroteante y mordedura de hamburguesa.
Desde su debut en julio de 2016, se ha convertido en un elemento de la vida cotidiana en el menú de Momofuku Nishi del chef de rock David Chang – y si vive cerca de Manhattan, incluso puede ser entregado a su casa. Chang, un escéptico convertido, cobra $ US15 ($ 20) en una hamburguesa.
El primer servicio de entrega de pizza robótica de Domino ha comenzado en Alemania, en asociación con las entregas de Starship. De archivo: Supplied.
El patty es predominantemente proteína de trigo, con aceite de coco para imitar el chisporroteo de grasa de vaca golpeando la parrilla, y un ingrediente que cambia el juego «heme», que se encuentra en la hemoglobina (la proteína roja en los glóbulos rojos) y las plantas. En este caso, el heme es una proteína derivada de la soja, fermentada a través de métodos tradicionales de la cerveza, el préstamo de la empanada una jugosidad de carne de vacuno que tendrá que llegar a una servilleta.
Impossible Foods, respaldado por inversionistas como Bill Gates y Google, planea lanzar la hamburguesa a nivel internacional «en los próximos años», apuntar al mercado de comestibles y desarrollar más productos. La primera instalación de producción a gran escala lanzada en marzo de este año (que produce 453 toneladas de carne vegana al mes) y 10 restaurantes americanos adicionales ofrecen la hamburguesa, incluida la de Andrea en Las Vegas, donde se puede pedir como albóndigas tipo tofu, O en tortas delicadas tailandesas del arroz crujiente.
Pero, ¿por qué deberían preocuparse los carnívoros australianos? La hamburguesa «utiliza alrededor del 75 por ciento menos agua, genera un 87 por ciento menos de gases de efecto invernadero y requiere alrededor del 95 por ciento menos tierra que la carne molida convencional de vacas», según Impossible Foods, que ha trabajado en la hamburguesa desde 2011.
Es libre de colesterol, y envasa 19 gramos de proteína por porción (una hamburguesa de McDonald’s tiene 13.4 gramos), y como los precios domésticos de la carne de vaca continúan aumentando, puede convertirse en la manera más económica de disfrutar de carne-golpeada en el futuro.
En la apertura de la planta de producción en marzo, Impossible Foods CEO Patrick O. Brown no hizo ningún intento de ocultar las ambiciones de la compañía.
«Nuestra misión de transformar el sistema global de alimentos es urgente, y la oportunidad es enorme, por lo que estamos embarcando en uno de los escaladores más ambiciosos de cualquier start-up en la industria alimentaria», dijo.
«Nuestro objetivo es hacer carne deliciosa, sostenible, nutritiva y asequible para todos, tan pronto como sea posible».
Escanear más que códigos de barras
El mes pasado, el futurista futurista Craig Rispin aterrorizó a una sala de profesionales de la industria alimentaria en el seminario Future of Foodservice, de Food Industry Foresight, con la siguiente anécdota sobre su visita al mercado de pescado de Sydney.
«Le dije a un pescadero, ‘¿Qué pasará cuando un cliente pueda apuntar un dispositivo a ese pez y saber qué nivel de mercurio hay en él?’ Rispon contado. «Me dijo,» eso nunca sucederá «.
Alerta de spoiler: ya tiene. El escáner molecular SCiO está disponible ahora, por US $ US300 ($ 405), y ocupa la misma cantidad de espacio que un clicker de puerta de garaje.
Aparte de aterrorizar a los pescaderos, el dispositivo práctico puede leer las calorías en su cono de helado, revelar la descomposición de macronutrientes de un batido de proteínas, y ayudar con las compras de supermercado. Tome la piña o la sandía envuelta película-pegada, por ejemplo; En lugar de empujar la nariz hasta el olor, un clic de SCiO analizará la fruta y le dirá cuál es la más dulce. También tiene aplicaciones prácticas para la identificación de productos farmacéuticos, pero para el consciente de la salud, se desbloquea un nuevo lado de la dieta, ofreciendo más conocimientos que su FitBit nunca podría.
Combine esta tecnología con la tecnología existente del refrigerador inteligente habilitado para Wi-Fi de Samsung, y la floreciente industria de servicios de comida como HelloFresh y el magnífico Blue Apron de América, y la forma en que vemos la cena diaria puede cambiar para siempre.
Achariya dice que los avances de la salud informarán nuestras decisiones más que nunca.
«Creo que veremos un nuevo modelo de nutrición personalizada donde podría ser capaz de hacer una prueba genética sobre mí mismo, y entender lo que tengo que preocuparse, basado en mi estilo de vida y la historia genética, que puedo utilizar para crear nutricionalmente -balanceada, comidas especiales sólo para mí «, dice ella.
Robots para el hogar
Esa comida nutricionalmente hecha a medida, con los alimentos escaneados molecularmente ordenados por su nevera inteligente no se va a hacer. Entre Moley; Un par de brazos robóticos, muy humanos, programados para adaptarse a los movimientos de un chef.
Moley Robotics Kitchen se lanzará a los clientes nacionales en 2018, y está diseñado para una audiencia de mercado masivo. Para 2021, estará disponible por US $ 35.000, que es «comparable a las sumas promedio gastadas en la renovación de la cocina».
Los brazos mueven los ingredientes en una cacerola para hervir a fuego lento, revolver y servir el bizcocho de cangrejo sedoso de vermut-atado, o spaghetti boloñés de estilo casero, con una «plataforma de tipo iTunes» de recetas que se convertirán en fuente abierta para todos los usuarios.
Thermomix ventiladores, aquí es donde el dispositivo difiere a la todo-en-un aparato de cocina; «La cocina robótica Moley no cocina como una máquina – captura la habilidad humana en movimiento», afirman los fabricantes.
El humano en cuestión es el cocinero de celebridades británico Tim Anderson, sus movimientos son mapeados por un algoritmo desarrollado en parte por la Universidad de Stanford, que permite a Moley reflejarlo completamente. Esperar aún más como tecnología de inteligencia artificial se acerca a la robótica.
Robots fuera de casa
Incluso si no estás al ras con dinero en efectivo, espera interactuar con robots pronto. Domino’s Pizza ha generado una gran cantidad de publicidad para DRU (Domino’s Robotic Unit), un pequeño robot de cuatro ruedas que podría ser primo de Disney Wall-E. Es capaz de escalar senderos, caminos y terrenos suburbanos a 16 kilómetros por hora con una carga de pizzas calientes y bebidas frías en compartimentos específicos de temperatura.
DRU lanzó oficialmente al público en Alemania el 10 de mayo, mientras que Nueva Zelanda experimentó su primera entrega de la pizza del zumbido (cerrando arriba sobre atascos de tráfico y luces rojas) el noviembre pasado.
Entre DRU, drones y la continua inversión de Uber en tecnología de vehículos sin conductor, los abultados terneros de los ciclistas de aplicaciones de entrega de alimentos se convertirán en una especie en peligro de extinción.
Los bíceps del camarero también están en la línea de fuego: los camareros robot han estado sacudiendo bebidas personalizadas en los cruceros de Royal Caribbean desde 2014.
Makr Shakr es una empresa italiana, con dos robots de brazo biónico para cada unidad, llamada Mix y Mingle, con una tableta de pedido para que los clientes puedan crear su propia creación a partir de 30 licores, 21 mezcladores y la opción de confundir, agitar, sacudir y tensar .
El consultor de restaurantes Jerry Prendergast estima que se necesita un camarero experimentado un minuto para hacer un cóctel clásico (o 60 por hora) y cuatro minutos para hacer una especialidad (10 por hora). Estos robots pueden crear 120 bebidas personalizadas por hora, y cuando no están temblando, están programadas para bailar.
Aún así, nunca tendrán la fanfarronería de los movimientos de Tom Cruise en el bar, y con toda seguridad no hablarán contigo.
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